肉制品如何加工牛肉鹵制設(shè)備介紹
1、整塊 牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將 牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入 素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門）， 牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。
肉制品如何加工牛肉鹵制設(shè)備制作工藝
1）原料選擇與整理 選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍 牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。
（2）煮制 先將牛肉鹵制設(shè)備內(nèi)放上清水，將水燒開，然后將 黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，黃醬澥好后，然后將水放足，以能淹沒過(guò) 牛肉為適度。用旺火把湯燒開，先打醬泛，即撇凈湯的浮沫，然后把墊鍋箅子放入鍋底，用鐵鏟或長(zhǎng)把笊籬將其壓隹，防止墊鍋箅子上左右的浮動(dòng)。墊鍋箅子是用3。5左右寬的竹板編成85cm見方的竹箅子。墊鍋箅子放好后，按照 牛肉老嫩程度和吃火鍋程度分別下鍋，肉質(zhì)老的，吃火大的放底層，肉質(zhì)較老，塊大的先放下層，肉質(zhì)嫩吃大小的放上層，仍用旺火使湯大開，約60MIN左右。
（3）翻鍋 鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時(shí)把 牛肉翻動(dòng)一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住，防止 牛肉浮起，出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象，湯要沒過(guò)牛肉5CM，老湯不足要補(bǔ)上清水，大開鍋后改用文火燜煮。
（4）燜煮 牛肉在燜煮過(guò)程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開鍋頭上，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。
（5）出鍋 牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持 牛肉的完整。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查 牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力。沒熟逶的肉質(zhì)堅(jiān)硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見血筋。沒熟逶的 牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。 牛肉出鍋后，要及時(shí)送到 晾肉間，打開空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。
采用304不銹鋼制作而成。鹵煮線，牛肉鹵煮機(jī)，豆干鹵煮機(jī)采用蒸汽加熱，溫度根據(jù)產(chǎn)品工藝要求可隨意控制，變頻調(diào)速。設(shè)備有單獨(dú)的料包池，可以進(jìn)行配料的取放。設(shè)備底部?jī)A斜v型設(shè)計(jì)，便于設(shè)備的清洗，排雜。可以根據(jù)客戶的需求做成內(nèi)部提升的，這樣在清洗設(shè)備時(shí)，可以直接提成起來(lái)，洗刷設(shè)備的每一個(gè)角落。一次性折彎成型的上蓋，美觀大方，配備排氣孔。鹵煮線，牛肉鹵煮機(jī)，豆干鹵煮機(jī)廣泛的適用于各種雞翅，鴨脖，雞爪，鴨掌，牛肉等肉制品的鹵制加工，也廣泛的適用于各種，海產(chǎn)品的鹵制加工。
工作原理
鹵制槽由一個(gè)槽體分成兩段，鹵料蒸煮后的鹵制流到循環(huán)水槽內(nèi)。為保證鹵制的*性采用鹵汁循環(huán)設(shè)施，將槽內(nèi)的水連續(xù)循環(huán)，由水泵通過(guò)管道從對(duì)面注入到槽體內(nèi)（如下圖），從而保證鹵制*性。設(shè)備采用大滾珠304不銹鋼網(wǎng)帶傳送，強(qiáng)度高、變形量小；連續(xù)性一體化運(yùn)行，兩側(cè)設(shè)有鏈條護(hù)板，盡量避免網(wǎng)絲刮碰產(chǎn)品。鹵制槽采用多個(gè)倒梯形蒸汽防護(hù)蓋，方便拆卸、便于維護(hù)；并可以集中回收蒸餾水，利用水密封減少蒸汽泄漏，防護(hù)蓋兩端均有集中熱氣排放接口。
客戶經(jīng)常會(huì)說(shuō)，你們的產(chǎn)品確實(shí)不錯(cuò)，就是稍微偏貴，是的，路虎很貴，開的人越來(lái)越多；夏利很便宜，就要被淘汰了。諾基亞很實(shí)惠，已經(jīng)倒閉了；蘋果太貴，用蘋果的人越來(lái)越多。為什么？因?yàn)榭蛻糍I的永遠(yuǎn)不是便宜，而是產(chǎn)品價(jià)值！所以今天我們要經(jīng)營(yíng)好的產(chǎn)品，不是因?yàn)樗阋司秃觅u，而是產(chǎn)品所帶來(lái)的價(jià)值，如今單憑低價(jià)換市場(chǎng)的，只能走向不歸路！
牛肉鹵制設(shè)備 肉制品如何鹵制牛肉適用范圍
小型豆干入味鹵制設(shè)備 牛肉鹵制機(jī)用于雞翅、豆腐皮、豬腳、牛肉、雞爪、豬蹄、雞腿、鴨爪、豆制品、海產(chǎn)品、肉制品、鴨脖、豬腳、小腸等以及針對(duì)蔬菜、山野菜、蕨菜、菠菜、蓮藕、土豆片等進(jìn)行漂燙蒸煮等等，可對(duì)物料進(jìn)行蒸煮、鹵制、漂燙、殺菌等等，適用范圍很廣，可根據(jù)用戶需求，為您定做小型鹵制機(jī)和大型鹵制機(jī)以及大型巴氏殺菌機(jī)等等，明超機(jī)械誠(chéng)邀您來(lái)我們明超機(jī)械廠家洽談、合作。
牛肉鹵制設(shè)備 肉制品如何鹵制牛肉鹵煮 技術(shù)參數(shù)
1、總裝機(jī)功率：12kw
2、容水量：3t/h
3、耗水量：0.3t/h
4、蒸汽耗用量：1.5t/h
5、產(chǎn)量：1000-3000㎏/h
6、規(guī)格：10000×1260×1300㎜
設(shè)備圖片
